Lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

• Lươn làm sạch, rửa bằng giấm và nước ấm. Lóc lấy phần nạc, bỏ phần xương sống, cắt khúc, ướp vào ⅓ (một phần ba) muỗng súp tiêu xay, 1 muỗng súp hành tỏi băm.
• Tiêu xanh tách lấy hạt, đập dập hạt tiêu xanh.
• Thịt lươn xốc đều với bột chiên giòn, chiên ngập dầu phần lươn, vớt ra để ráo dầu.
• Làm xốt: Cho vào ½ (một phần hai) chén nước dừa xiêm, ½ (một phần hai) muỗng súp hạt nêm, 1 muỗng súp đường, ½ (một phần hai) muỗng súp dầu hào, ½ (một phần hai) muỗng súp tương ớt, ½ (một phần hai) muỗng súp bột bắp. Phi thơm 1 muỗng cà-phê sả băm, 1 muỗng súp hành tỏi băm và tiêu xanh, cho phần nước dừa tươi trộn vào nấu cho hỗn hợp sôi và có độ sệt.
• Cho sốt vào dĩa, xếp lươn lên trên và rưới sốt.

Món lươn chiên giòn sốt tiêu xanh dùng với cơm sẽ quá ngon.

Bí quyết

• Rửa kĩ thịt lươn với giấm và nước ấm để loại bỏ mùi tanh và chất nhớt của lươn.
• Đập dập phần tiêu xanh để mùi tiêu thơm hơn, sốt có mùi đậm hơn và ngon hơn.